Nella bottaia sono sistemate botti di piccola capacità (barriques) da 225 litri, tali da consentire un perfetto scambio tra il legno ed il vino; l’ ambiente è aereato e mantenuto naturalmente a basse temperature. La permanenza del vino nel legno non supera gli 8 mesi, dopodichè il vino continua il periodo di affinamento nelle bottiglie per altri 12 mesi.