La nostra specificità si esprime anche nella vinificazione, con una caratteristica per noi fondamentale, per altri una perdita di tempo: la pazienza.

Le nostre vinificazioni sono ancora effettuate a freddo, cosa ormai rarissima ma che permette al mosto di mantenere i sapori tipici, senza alterazioni.

Fermentazioni lunghe, follature ancora fatte a mano, non meccanizzate e ripetute, 4 o 5 volte al giorno, allo stesso modo in cui il vino si produce da secoli.

Possiamo dire che la vinificazione la fa il tempo, mentre noi facciamo i guardiani, i controllori; mentre il mosto fermenta noi controlliamo i processi attraverso un lavoro di analisi e osservazione, per prevenire rischi.

Investiamo soprattutto in questo lavoro, per offrire ai nostri clienti un vino sano da tutti i punti di vista.